وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
السلتة الصنعانية
Yemeni Saltah (Sanaa Style)
التحضير: 20 دقيقة + ساعة نقع الحلبة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 2-3 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- مرق لحم أو دجاج دسم ساخن: 2 كوب
- بصل مفروم: 1 حبة
- طماطم مفرومة ومعجون طماطم: 2 حبة + 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار: 1 حبة
- خضار مسلوقة (بطاطس، فاصوليا، بازلاء): نصف كوب
- بيضة أو لحم مفروم (اختياري): 1 حبة أو 100 جرام
- حلبة بودرة: 2 ملعقة كبيرة
- للسحاوق: كزبرة خضراء وثوم وفلفل حار وملح: حزمة + 2 فص + 2 حبة + رشة
- زيت أو سمن: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- تُنقع الحلبة في الماء ساعة على الأقل، ثم يُصفى ماؤها وتُخفق بالخلاط أو المضرب مع قليل من الماء البارد والسحاوق حتى تصبح رغوة بيضاء خفيفة.
- للسحاوق: تُطحن الكزبرة مع الثوم والفلفل الحار والملح.
- يُشوح البصل في الزيت ثم تُضاف الطماطم والمعجون والفلفل ويُسبك (الكشنة)، ويُضاف اللحم المفروم أو البيض إن رغبت.
- يُسخن قدر حجري (مدرة) أو قدر ثقيل على النار حتى يصبح شديد السخونة، ويُصب فيه المرق مع الكشنة والخضار حتى يغلي بقوة.
- تُوضع رغوة الحلبة على الوجه وهي تغلي، وتُقدم فوراً في المدرة مع خبز الملوح أو اللحوح.
ملاحظات
السلتة الطبق الشعبي الأول في صنعاء، وتُقدم وهي تغلي في وعاء حجري يسمى "المدرة". الحلبة المخفوقة هي روحها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 2–3 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.