وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
برياني الربيان البحريني
Bahraini Shrimp Biryani
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 50 دقيقة · يكفي: 5-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- ربيان (جمبري) منظف ومقشر: 1 كيلو
- ثوم وزنجبيل مهروس: 1 ملعقة كبيرة
- كركم وبهارات برياني أو بهارات سمك: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما
- عصير ليمون وملح للتتبيل: 1 ملعقة كبيرة + نصف ملعقة صغيرة
- بصل مفروم ناعماً: 3 حبات كبيرة
- طماطم مفرومة: 2 حبة
- معجون طماطم: 1 ملعقة كبيرة
- لومي أسود مكسور منزوع البذور: 1 حبة
- فلفل أخضر حار مشقوق: 1 حبة
- كزبرة خضراء مفرومة: نصف كوب
- أرز بسمتي منقوع: 3 أكواب
- زيت أو سمن: 4 ملاعق كبيرة
- زعفران منقوع في ماء ورد: رشة
طريقة التحضير
- يُتبل الربيان بالثوم والزنجبيل والكركم والبهارات والليمون والملح ويُترك 15 دقيقة.
- يُشوح الربيان في ملعقة زيت على نار عالية دقيقتين فقط حتى يتلون، ثم يُرفع.
- يُحمر البصل في باقي الزيت حتى يذهب، ثم يُضاف الطماطم والمعجون واللومي والفلفل الحار ويُسبك حتى تثقل الصلصة، ثم يُعاد الربيان مع الكزبرة.
- يُسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج 70% ويُصفى.
- يُفرد الأرز فوق الصلصة، ويُرش الزعفران وقليل من السمن، ويُغطى القدر بإحكام على نار هادئة جداً 20 دقيقة.
- يُقلب البرياني برفق ويُقدم مع السلطة الخضراء والليمون.
ملاحظات
إزالة بذور اللومي تمنع المرارة. الربيان يُشوح سريعاً في البداية ثم يكمل نضجه على البخار مع الأرز حتى يبقى طرياً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5–6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 500 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 64 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $21.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.