وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات غربية
تارت التين والفراولة
Fig and Strawberry Tart
التحضير: 45 دقيقة + ساعة تبريد · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 8 أفراد (قالب 24 سم)
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق: 1 ونصف كوب
- زبدة باردة جداً مكعبات: 100 جرام
- سكر بودرة منخول: ثلث كوب
- صفار بيض للعجين: 1 حبة
- فانيليا: 1 ملعقة صغيرة
- ماء مثلج وملح: 1-2 ملعقة كبيرة + رشة
- للكريمة: حليب كامل الدسم: 1 كوب
- للكريمة: صفار بيض: 2 حبة
- للكريمة: نشا ذرة وسكر: 2 ملعقة كبيرة + 3 ملاعق كبيرة
- للكريمة: كريمة خفق مخفوقة: نصف كوب
- تين طازج: 6 حبات
- فراولة: 250 جرام
- مربى مشمش مذاب للتلميع: 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُفرك الدقيق والسكر البودرة والملح مع الزبدة الباردة حتى يصبح كالرمل، ثم يُضاف الصفار والفانيليا والماء المثلج ويُلم العجين دون عجن، ويُبرد 30 دقيقة.
- يُفرد العجين ويُبطن به قالب التارت، ويُوخز بالشوكة ويُبرد 15 دقيقة، ثم يُخبز على 180 درجة 20-25 دقيقة مع ثقل (أرز أو فاصوليا فوق ورق زبدة) أول 15 دقيقة حتى يتلون.
- للكريمة: يُسخن الحليب، ويُخفق الصفار مع السكر والنشا، ويُضاف له الحليب الساخن تدريجياً، ثم يُعاد للنار مع التقليب حتى يثقل، وتُضاف الفانيليا ويُغطى بغلاف ملاصق حتى يبرد.
- تُخفق الكريمة الباردة ثم يُدمج معها الكاسترد البارد برفق.
- تُفرد الكريمة في قشرة التارت المبردة، وتُرص شرائح التين والفراولة فوقها.
- تُدهن الفواكه بمربى المشمش المذاب لتلمع، ويُبرد التارت ساعة قبل التقديم.
ملاحظات
الزبدة الباردة جداً وعدم عجن العجين هما سر القشرة الهشة. تُخبز القشرة "على العمياء" أولاً حتى لا تترطب من الكريمة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 330 سعر حراري |
| البروتين | 6 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 24 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.