وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الزربيان العدني باللحم
Aden-Style Lamb Zurbian
التحضير: 30 دقيقة + ساعتان تتبيل · الطهو: 90 دقيقة · يكفي: 5-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم غنم أو بقر بالعظم: 1 كيلو
- زبادي: 1 كوب
- بصل شرائح محمر غامق: 3 حبات كبيرة
- بطاطس مكعبات كبيرة: 2 حبة كبيرة
- ثوم وزنجبيل مهروس: 6 فصوص + قطعة صغيرة
- كمون وكزبرة جافة: 1 ملعقة كبيرة من كل منهما
- كركم: 1 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون وفلفل أسود وقرفة: نصف ملعقة صغيرة من كل منها
- ملح: 1 ونصف ملعقة صغيرة
- أرز بسمتي منقوع: 3 أكواب
- توابل صحيحة للأرز (قرفة، هيل، قرنفل، ورق غار): حسب الرغبة
- زعفران منقوع في ماء ورد: رشة + 3 ملاعق
- سمن: 3 ملاعق كبيرة
- جمرة فحم للتدخين: 1 جمرة
طريقة التحضير
- يُتبل اللحم بالزبادي والثوم والزنجبيل والتوابل المطحونة والملح ونصف البصل المحمر، ويُترك ساعتين على الأقل.
- يُطهى اللحم بتتبيلته في قدر ثقيل مغطى على نار هادئة مع قليل من الماء 45-60 دقيقة حتى يقارب النضج.
- تُحمر البطاطس قليلاً وتُضاف للحم لآخر 15 دقيقة.
- يُسلق الأرز في ماء مملح مع التوابل الصحيحة حتى ينضج 70% ثم يُصفى.
- يُفرد الأرز فوق اللحم في القدر، ويُرش الزعفران والسمن وباقي البصل المحمر.
- يُغطى القدر بإحكام ويُترك على نار هادئة جداً 25 دقيقة، ثم يُدخن بجمرة فوق قطعة قصدير بها سمن داخل القدر 10 دقائق.
- يُقلب الزربيان في صينية واسعة ليظهر اللحم والبطاطس، ويُقدم مع سلطة البسباس الحارة.
ملاحظات
الزربيان من أشهر أطباق عدن في اليمن، ويشبه البرياني لكنه يعتمد على كثير من البصل المحمر الداكن والتتبيل الطويل باللبن.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 700 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 30 جم |
| الكربوهيدرات | 70 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $21.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.