وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
الشاكرية السورية
Syrian Shakriyeh (Lamb in Yogurt Sauce)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: ساعتان · يكفي: 5-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم غنم (موزات أو قطع بالعظم): 1 كيلو
- زبادي: 1 ونصف كيلو
- بصل شرائح (جوانح): 2 حبة كبيرة
- نشا ذرة: 2 ملعقة كبيرة
- بيض (اختياري): 1 حبة
- للسلق: ورق غار، قرفة عود، حبات هيل، بصلة صحيحة: 2 ورقة + 1 عود + 4 حبات + 1 بصلة
- ملح: حسب الرغبة
- سمن عربي وصنوبر أو لوز محمص للتزيين: 2 ملعقة كبيرة + ربع كوب
طريقة التحضير
- يُسلق اللحم في ماء يغطيه مع المطيبات، مع إزالة الرغوة، ساعة إلى ساعة ونصف حتى يطرى، ثم يُصفى ويُحتفظ بكوب من المرق.
- يُشوح البصل الشرائح في ملعقة سمن حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- يُخفق الزبادي مع النشا والبيضة حتى ينعم تماماً، في قدر الطهي نفسه.
- يُوضع الزبادي على نار متوسطة ويُقلب باستمرار في اتجاه واحد دون توقف حتى يغلي، حتى لا يفرط.
- يُضاف البصل واللحم وكوب المرق والملح، ويُترك على نار هادئة 10 دقائق مع التقليب.
- يُقدم في طبق عميق ويُزين بالصنوبر المحمص بالسمن، مع الأرز بالشعيرية.
ملاحظات
الشاكرية طبق دمشقي للمناسبات. سر اللبن الذي لا يفرط: النشا والبيض، والتقليب المستمر في اتجاه واحد حتى الغليان، وإضافة الملح في النهاية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5–6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 540 سعر حراري |
| البروتين | 40 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 12 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $20.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.