وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات
هريسة الشطة
Harissa Chili Paste
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: بدون طهو · يكفي: برطمان 500 جرام تقريباً
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- فلفل أحمر حار: 500 جرام
- ثوم: 3 فصوص
- ملح: 1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون: نصف كوب + للتغطية
- عصير ليمون: 1 ليمونة
- كمون وكزبرة جافة وكراوية (اختياري): نصف ملعقة صغيرة من كل منها
طريقة التحضير
- يُغسل الفلفل ويُجفف ويُقطع قطعاً صغيرة، وتُزال البذور لتخفيف الحدة إن رغبت.
- يُطحن الفلفل والثوم والتوابل في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعماً.
- يُضاف الملح والليمون، ثم زيت الزيتون تدريجياً والخلاط يعمل حتى يصبح القوام كريمياً متجانساً.
- تُعبأ في برطمان زجاجي معقم ويُغطى الوجه بطبقة من زيت الزيتون، وتُحفظ في الثلاجة حتى شهر.
ملاحظات
الهريسة معجون حار أصله من تونس والمغرب العربي، تُستخدم مع المشويات والشوربات والكسكسي. طبقة الزيت على الوجه تحميها من الهواء فتدوم أطول.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 25 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 40 سعر حراري |
| البروتين | 0 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 2 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.