وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات

الممبار المحشي المقرمش

Crispy Stuffed Mumbar (Sausage Casings with Rice)

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 5-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• ممبار منظف بالملح والخل والليمون: 1 كيلو
• أرز مصري مغسول ومصفى: 3 أكواب
• طماطم مفرومة أو معصورة بدون ماء: نصف كيلو
• بصل مفروم ناعماً: 2 حبة كبيرة
• شبت وبقدونس وكزبرة خضراء مفرومة: حزمة من كل منها
• زيت للخلطة: نصف كوب
• ملح وفلفل أسود وكمون ورشة نعناع جاف وقرفة: حسب الرغبة
• للسلق: بصلة وورق غار وحبهان: 1 بصلة + 2 ورقة + 4 حبات
• زيت للقلي: حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. يُقلب الممبار على الوجه الآخر ويُفرك بالملح والدقيق والخل والليمون، ويُشطف جيداً عدة مرات حتى تختفي رائحته، ثم يُعاد إلى وجهه.
2. يُخلط الأرز النيء مع البصل والطماطم والخضرة والزيت والتوابل دون تسبيك على النار.
3. يُقطع الممبار أطوالاً مناسبة، ويُعقد أحد طرفيه، ويُحشى بالخلطة بقمع أو بإبريق حتى ثلثيه فقط لأن الأرز ينتفخ، ثم يُعقد الطرف الآخر.
4. يُوخز الممبار بإبرة في عدة أماكن حتى لا ينفجر أثناء السلق.
5. يُسلق في ماء مغلي مع البصلة وورق الغار والحبهان على نار متوسطة 30-45 دقيقة حتى ينضج الأرز، ثم يُصفى ويُترك ليجف.
6. يُحمر في زيت ساخن حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً، أو يُدهن بالزيت ويُحمر تحت شواية الفرن.
7. يُقطع قطعاً مائلة ويُقدم ساخناً مع الليمون.

ملاحظات

الممبار من أكلات العيد الكبير في مصر. ملء الأمعاء حتى ثلثيها فقط هو أهم سر، لأن الأرز يتضاعف حجمه أثناء السلق.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.