وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات
سلطة الرنجة بالطحينة
Smoked Herring Salad with Tahini
التحضير: 25 دقيقة · الطهو: دقيقتان · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- سمك رنجة مدخن قليل الملح: 2 سمكة
- طماطم مكعبات صغيرة: 2 حبة
- خيار مكعبات: 2 حبة
- بصل أحمر مفروم: 1 حبة
- فلفل رومي وفلفل حار: 1 حبة + حسب الرغبة
- طحينة: نصف كوب
- عصير ليمون: ربع كوب
- خل: 2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون أو زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة
- شبت أو بصل أخضر مفروم: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُمرر الرنجة على لهب البوتاجاز المباشر ثوانيَ من كل جهة حتى يتشقق الجلد، فيسهل نزعه وتبرز رائحة التدخين.
- يُنزع الجلد والشوك تماماً، ويُقطع اللحم مكعبات صغيرة، ويُحتفظ بالبطارخ إن وجدت.
- تُخلط الطماطم والخيار والبصل والفلفل في وعاء.
- تُخفق الطحينة مع الليمون والخل وقليل من الماء حتى تصبح كريمية، ثم يُضاف الزيت.
- تُضاف الرنجة إلى الخضار، ويُصب صوص الطحينة ويُقلب برفق، وتُزين بالشبت وتُقدم مع العيش البلدي.
ملاحظات
سلطة الرنجة من أطباق شم النسيم المصرية. نقع الرنجة في الحليب نصف ساعة قبل التنظيف يخفف ملوحتها إن كانت مالحة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 18 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.