وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية

المعمول بالتمر والسميد

Semolina Maamoul with Dates

التحضير: 45 دقيقة + ليلة لتبييت السميد · الطهو: 20 دقيقة لكل صينية · يكفي: 50-60 حبة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• سميد ناعم: 3 أكواب
• سميد متوسط: 2 كوب
• سمن حيواني مذاب دافئ: 1 ونصف كوب
• سكر بودرة: نصف كوب
• حليب دافئ: نصف كوب
• محلب مطحون: 1 ملعقة صغيرة
• مستكة مطحونة مع قليل من السكر: رشة
• عجوة تمر: 500 جرام
• سمن أو زبدة للحشو: 1 ملعقة كبيرة
• قرفة أو هيل مطحون: 1 ملعقة صغيرة
• سكر بودرة للتزيين: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُخلط السميد الناعم والمتوسط ويُفرك بالسمن الدافئ بين الكفين حتى يتشربه تماماً (البَس)، ويُغطى ويُترك 12-24 ساعة.
2. تُعجن العجوة مع السمن والقرفة أو الهيل وتُشكل كرات صغيرة.
3. يُضاف للسميد السكر البودرة والمحلب والمستكة، ثم الحليب الدافئ تدريجياً مع لم العجينة بخفة دون عجن حتى تتماسك.
4. تُؤخذ قطعة من العجين وتُفتح بالإصبع، وتُوضع فيها كرة تمر وتُقفل، ثم تُكبس في قالب المعمول وتُطرق لتخرج بنقشة واضحة.
5. تُرص في صينية غير مدهونة وتُخبز في فرن مسخن على 200 درجة من أسفل 15 دقيقة ثم من أعلى دقائق حتى يحمر الوجه قليلاً.
6. تُترك لتبرد تماماً في الصينية لأنها تكون هشة وهي ساخنة، ثم تُرش بالسكر البودرة وتُحفظ في علب محكمة.

ملاحظات

تبييت السميد بالسمن ليلة كاملة هو ما يعطي المعمول قوامه المرمل الذي يذوب في الفم. المعمول من أشهر حلويات العيد في بلاد الشام.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.