وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
باكورة البصل الهندية
Indian Onion Pakora
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- بصل متوسط شرائح رفيعة: 2 حبة
- دقيق حمص (بيسن) أو دقيق عادي: 1 كوب
- كركم: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود وكزبرة جافة وكمون: 1 ملعقة صغيرة من كل منها
- فلفل أخضر حار مفروم وكزبرة خضراء (اختياري): 1 حبة + 2 ملعقة كبيرة
- ملح: حسب الرغبة
- ماء بارد: حسب الحاجة
- زيت للقلي: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- يُفصل البصل الشرائح بالأصابع ويُخلط مع الملح والتوابل ويُترك 5 دقائق ليخرج ماءه.
- يُضاف الدقيق والفلفل والكزبرة، ثم الماء البارد ملعقة ملعقة حتى يتغلف البصل بعجينة كثيفة متماسكة.
- يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتُسقط فيه كميات صغيرة من الخليط بالملعقة أو الأصابع.
- تُقلب حتى تصبح ذهبية بنية ومقرمشة (2-3 دقائق)، وتُرفع بمصفاة إلى ورق المطبخ.
- تُقدم ساخنة مع صوص التمر الهندي أو صلصة النعناع بالزبادي.
ملاحظات
الباكورة (أو باكودا) من أشهر وجبات الشارع الهندية. دقيق الحمص يعطيها قرمشة وطعماً أصيلاً، والماء البارد يمنع العجين من أن يصبح مطاطياً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 230 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 26 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.