وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

البابريكا البيتي (الفلفل الأحمر المطحون)

Homemade Paprika Powder

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 3-4 ساعات تجفيف · يكفي: نحو 100 جرام

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• فلفل أحمر (حلو أو حار أو خليط منهما): 1 كيلو

طريقة التحضير

1. يُغسل الفلفل ويُجفف جيداً، ويُقطع شرائح رفيعة وتُزال البذور والعروق البيضاء تماماً.
2. تُرص الشرائح متباعدة على صينية مبطنة بورق زبدة، وتُجفف في فرن على أقل حرارة (60-80 درجة) مع ترك الباب مفتوحاً قليلاً 3-4 ساعات حتى تصبح هشة تماماً وتتكسر.
3. يمكن تجفيفها في الشمس المباشرة 5-7 أيام مغطاة بشاش، مع إدخالها ليلاً.
4. تُترك الشرائح لتبرد تماماً ثم تُطحن في مطحنة التوابل حتى تصبح بودرة ناعمة وتُنخل.
5. تُحفظ في برطمان زجاجي محكم بعيداً عن الضوء والحرارة.
6. للبابريكا المدخنة: تُدخن الشرائح المجففة 20 دقيقة في قدر مغلق مع جمرة فحم قبل طحنها.

ملاحظات

يجب أن يكون الفلفل جافاً تماماً حتى يتكسر، وإلا تكتلت البودرة وتعفنت. الكيلو من الفلفل يعطي نحو 100 جرام بودرة فقط.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.