وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
كبسة اللحم السعودية
Saudi Lamb Kabsa
التحضير: 20 دقيقة + 40 دقيقة نقع · الطهو: ساعتان · يكفي: 5 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم غنم بالعظم قطع كبيرة: 1 كيلو
- أرز بسمتي منقوع 40 دقيقة: 3 أكواب
- بصل مفروم ناعماً: 2 بصلة
- ثوم مهروس: 4 فصوص
- سمن أو زيت: نصف كوب
- معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة
- طماطم مبشورة: 1 حبة
- توابل صحيحة: لومي مخرم، قرفة، هيل، خولنجان، ورق غار: 2 لومي + 2 عود قرفة + 5 هيل + قطعة خولنجان + 2 ورقة غار
- بهارات كبسة وفلفل أسود وهيل مطحون: 1 ملعقة كبيرة + نصف ملعقة صغيرة + رشة
- ملح: حسب الرغبة
- زبيب ولوز محمص وشرائح ليمون للتزيين: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُسخن السمن في قدر ثقيل ويُحمس فيه اللحم مع التوابل الصحيحة حتى يتغير لونه من كل الجهات.
- يُضاف البصل ثم الثوم ويُقلبان حتى يذبلا، ثم معجون الطماطم والطماطم وبهارات الكبسة.
- يُغمر اللحم بالماء الساخن ويُغطى ويُترك على نار هادئة 60-90 دقيقة (أو 35 دقيقة في قدر الضغط) حتى ينضج، ويُضاف الملح في آخر نصف ساعة.
- يُرفع اللحم ويُحمر في الفرن تحت الشواية، ويُقاس المرق ليكون مرة ونصف حجم الأرز.
- يُضاف الأرز المصفى إلى المرق المغلي، ويُترك على نار عالية حتى يتشرب معظمه، ثم يُغطى على نار هادئة جداً 20 دقيقة.
- يُفرد الأرز في صينية ويُرص اللحم فوقه، ويُزين بالزبيب واللوز وشرائح الليمون.
ملاحظات
إضافة الملح بعد أن يبدأ اللحم بالنضج تحافظ على طراوته. تُقدم الكبسة عادة مع سلطة الدقوس الحارة واللبن.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 760 سعر حراري |
| البروتين | 40 جم |
| الدهون | 34 جم |
| الكربوهيدرات | 70 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $20.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.