وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات خفيفة
بسكويت النشادر بدون بيض
Eggless Ammonia Cookies (Baskoot Neshader)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة لكل صينية · يكفي: كمية كبيرة (نحو 2 كيلو)
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق متعدد الاستخدامات منخول: 1 كيلو
- سكر: 1 ونصف كوب
- حليب بحرارة الغرفة: 1 وثلاثة أرباع كوب
- زيت: 1 كوب
- ملح: 1 وربع ملعقة صغيرة
- فانيليا: 1 ملعقة صغيرة
- كاسترد أو نشا ذرة: 2 ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر: 1 ملعقة كبيرة
- نشادر (بيكربونات الأمونيوم): 2 ونصف ملعقة كبيرة
- خل أبيض: 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُخلط السكر والحليب والزيت والملح والفانيليا في الخلاط حتى يذوب السكر تماماً.
- يُنقل الخليط إلى وعاء كبير ويُضاف الكاسترد والبيكنج بودر والنشادر والخل ويُخفق باليد.
- يُنخل الدقيق فوق الخليط ويُعجن باليد دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة مطاطية سهلة التشكيل، وتُغطى.
- تُشكل العجينة بماكينة البسكويت أو باليد أصابع وحلقات، وتُرص في صوانٍ مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافات.
- تُخبز في فرن مسخن على 180 درجة 12-15 دقيقة حتى يتلون القاع وتبدأ الأطراف في الاحمرار، مع تشغيل الشواية دقيقة في النهاية إن رغبت.
- يُترك البسكويت ليبرد تماماً قبل حفظه في علب محكمة.
ملاحظات
النشادر هو سر هشاشة بسكويت العيد المصري، ورائحته القوية تتبخر كلها أثناء الخبز. يُحفظ النشادر في برطمان محكم لأنه يفقد مفعوله في الهواء.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 40 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 120 سعر حراري |
| البروتين | 2 جم |
| الدهون | 5 جم |
| الكربوهيدرات | 17 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.