وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
كفتة داوود باشا
Kofta Dawood Basha
التحضير: 25 دقيقة · الطهو: 35 دقيقة · يكفي: 4-5 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم مفروم (بقري أو ضأن): 750 جرام
- بصل مبشور ومصفى: 1 حبة
- بقدونس مفروم: ربع كوب
- بهارات سبع ورشة قرفة وكمون: 1 ملعقة صغيرة + ربع + نصف
- ملح وفلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة + نصف ملعقة صغيرة
- صنوبر محمص (اختياري): 2 ملعقة كبيرة
- زيت أو سمن: 3 ملاعق كبيرة
- بصل شرائح للصلصة: 1 حبة
- عصير طماطم أو طماطم مبشورة: 2 كوب
- معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة
- دبس رمان (اختياري): 1 ملعقة كبيرة
- ماء أو مرق: 1 كوب
طريقة التحضير
- يُعجن اللحم مع البصل المصفى والبقدونس والتوابل والملح جيداً، ويُشكل كرات صغيرة بحجم الجوزة، ويمكن وضع حبة صنوبر في وسط كل كرة.
- تُحمر الكرات في الزيت على دفعات حتى تتلون من كل الجهات ثم تُرفع.
- يُشوح البصل الشرائح في نفس الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُقلب، ثم عصير الطماطم والماء ودبس الرمان والملح.
- تُترك الصلصة تغلي 10 دقائق، ثم تُعاد الكرات إليها وتُطهى على نار هادئة 15-20 دقيقة حتى تتسبك.
- يمكن رص الكرات في صينية مع البطاطس والصلصة وإدخالها الفرن على 200 درجة 30 دقيقة.
- تُقدم الكفتة مع الأرز بالشعرية وتُرش بالصنوبر.
ملاحظات
يُنسب الطبق إلى داوود باشا والي بغداد أو مصر في العهد العثماني، وهو من أطباق الكرات في الصلصة المعروفة في مصر والشام والعراق.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4–5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 470 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 14 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $13.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.