وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء
شوربة الكوارع الشامية
Levantine Trotter (Kawareh) Soup
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 3-4 ساعات · يكفي: 6-8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- كوارع عجل منظفة ومقطعة: زوج أقدام
- للتنظيف: دقيق وملح خشن وعصير ليمون وخل: نصف كوب دقيق + 3 ملاعق ملح + 2 ليمونة + 3 ملاعق خل
- بصل مقطع أرباعاً: 1 حبة كبيرة
- قرفة عود وهيل: 2 عود + 5 حبات
- مستكة: 3 حبات
- ورق غار وقرنفل وفلفل أسود حب: 2 ورقة + 5 حبات + 1 ملعقة صغيرة
- ثوم مهروس: 4 فصوص
- عصير ليمون: 3 ملاعق كبيرة
- سمن بلدي: 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة جافة: 1 ملعقة صغيرة
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُفرك الكوارع جيداً بالدقيق والملح الخشن والليمون والخل، وتُترك 15 دقيقة ثم تُشطف بالماء الجاري.
- تُسلق سلقة أولى 10 دقائق في ماء مغلي، ويُتخلص من الماء والرغوة.
- تُوضع في قدر بماء جديد يغمرها مع البصل والتوابل الصحيحة والمستكة، وتُترك على نار هادئة 3-4 ساعات (أو ساعة ونصف في قدر الضغط) حتى ينفصل اللحم عن العظم ويصبح المرق لزجاً.
- يُصفى المرق، ويُنزع اللحم والغضاريف من العظم ويُقطع ويُعاد إلى المرق ويُضبط الملح.
- يُقلى الثوم في السمن مع الكزبرة الجافة حتى يذهب، ويُطفأ بعصير الليمون ويُصب على الشوربة قبل التقديم.
ملاحظات
الكوارع غنية بالجيلاتين الطبيعي فتعطي مرقاً ثقيلاً لامعاً. التنظيف بالدقيق والليمون والسلقة الأولى هما سر مرق نظيف بلا رائحة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 7 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 17 جم |
| الكربوهيدرات | 5 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 1 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $10.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.