وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية
القطايف العصافيري بالقشطة
Qatayef Asafiri with Ashta
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 30-40 قطعة صغيرة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق أبيض: 2 كوب
- سميد ناعم جداً: نصف كوب
- سكر: 3 ملاعق كبيرة
- خميرة فورية: 1 ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر وبيكربونات الصودا: نصف ملعقة صغيرة + ربع ملعقة صغيرة
- ماء زهر أو فانيليا: 1 ملعقة كبيرة
- ماء دافئ: 2 ونصف إلى 3 أكواب
- قشطة بلدي أو قيمر ثقيل: 2 كوب
- فستق حلبي مطحون: نصف كوب
- مربى زهر الليمون للتزيين: 2 ملعقة كبيرة
- شربات معطر بماء الورد والزهر: 1 كوب
طريقة التحضير
- يُضرب الدقيق والسميد والسكر والخميرة والبيكنج بودر وماء الزهر مع الماء الدافئ في الخلاط حتى يصبح الخليط سائلاً ناعماً كالكريمة.
- يُترك 15 دقيقة حتى تظهر فقاعات على السطح، ثم تُضاف بيكربونات الصودا وتُقلب.
- يُسخن صاج أو مقلاة غير لاصقة جيداً دون دهن، ويُصب الخليط بملعقة صغيرة دوائر صغيرة (بحجم كف الطفل).
- تُترك على الوجه الواحد فقط حتى تمتلئ بالمسام ويجف الوجه ويتلون القاع، ثم تُرفع وتُغطى بقماشة حتى لا تجف.
- تُقفل كل قرص من نصفه كالقمع مع ترك الفتحة، وتُضغط الأطراف لتلتصق.
- تُملأ الفتحات بالقشطة، وتُغمس الأطراف في الفستق، وتُزين بزهر الليمون، وتُقدم باردة مع الشربات جانباً.
ملاحظات
سُميت "عصافيري" لصغر حجمها. بيكربونات الصودا تُضاف في آخر لحظة لأنها هي التي تفتح المسام فوراً على الصاج الساخن.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 12 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 5 جم |
| الدهون | 11 جم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 20 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.