وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات
مخلل الزيتون الأخضر
Green Olive Pickle
التحضير: 30 دقيقة + 10 أيام نقع · الطهو: بدون طهو · يكفي: برطمان 1 كيلو
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- زيتون أخضر طازج: 1 كيلو
- ماء: لتر ونصف تقريباً
- ملح خشن: 100 جرام لكل لتر ماء
- ليمون شرائح: 1 حبة
- فلفل أخضر حار مشقوق: 2 حبة
- ثوم مقشر: 5 فصوص
- خل: ربع كوب
- زيت زيتون للوجه: طبقة رقيقة
طريقة التحضير
- يُغسل الزيتون ويُشرط كل حبة شرطاً أو شرطين بالسكين، أو يُكسر خفيفاً بحجر دون تفتيت النواة.
- يُنقع في ماء عادي ويُغير الماء يومياً لمدة 7-10 أيام حتى تختفي مرارته (تُتذوق حبة للتأكد).
- يُغلى الماء مع الملح ثم يُترك ليبرد تماماً ليكون محلول التخليل، ويُضاف له الخل.
- يُعبأ الزيتون في برطمان معقم مع الليمون والفلفل الحار والثوم، ويُغمر بالمحلول كاملاً.
- يُغطى الوجه بطبقة رقيقة من زيت الزيتون، ويُغلق البرطمان ويُترك أسبوعين في مكان بارد قبل الأكل.
ملاحظات
تغيير الماء اليومي هو ما يسحب مرارة الزيتون. اختبار الملوحة التقليدي: تطفو بيضة نيئة في المحلول ويظهر منها جزء بحجم العملة المعدنية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 30 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 45 سعر حراري |
| البروتين | 0 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 2 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.