وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات

الفطير المشلتت المورق

Egyptian Layered Feteer Meshaltet

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 30-40 دقيقة · يكفي: 2 فطيرة كبيرة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• دقيق: 1 كيلو
• ملح: 1 ملعقة صغيرة
• سكر: 1 ملعقة صغيرة
• ماء بحرارة الغرفة: 2 كوب تقريباً
• زبدة أو سمن سائل للفرد: 250 جرام
• زيت لتغطية كرات العجين: نصف كوب

طريقة التحضير

1. يُخلط الدقيق والملح والسكر، ويُضاف الماء تدريجياً ويُعجن حتى تتكون عجينة ناعمة طرية جداً لا تلتصق، ثم تُعجن 10 دقائق.
2. تُقسم العجينة 6-8 كرات، وتُغمر في صينية بها زيت وتُغطى وتُترك نصف ساعة حتى ترتخي.
3. تُفرد كل كرة على سطح مدهون بالسمن بأطراف الأصابع حتى تصبح رقيقة جداً شفافة، وتُدهن بالسمن.
4. تُطوى الورقة كالمظروف مربعاً، ثم تُفرد كرة ثانية وتُوضع المطوية في وسطها وتُطوى فوقها، ويُكرر حتى تتكون فطيرة من 3-4 كرات.
5. تُرص الفطيرة في صينية مدهونة وتُفرد بأطراف الأصابع لتملأ الصينية، وتُدهن بالسمن، وتُخبز في فرن 220 درجة 30-40 دقيقة حتى تحمر وتنتفخ.
6. تُدهن بالسمن فور خروجها وتُضرب الأطراف بالكفين لتنفصل الطبقات، وتُقدم مع العسل الأسود والجبن القديم أو القشطة.

ملاحظات

الفطير المشلتت من أشهر مخبوزات الريف المصري ويُخبز تقليدياً في الفرن البلدي. السر في مرونة العجين وكثرة الطبقات المدهونة بالسمن لتنفصل بعد الخبز.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.