وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

عجينة النودلز البيتية بدون ماكينة

Homemade Noodle Dough (No Machine)

التحضير: 20 دقيقة + 30 دقيقة راحة · الطهو: 3-4 دقائق · يكفي: 3-4 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• دقيق عالي البروتين (دقيق خبز): 2 كوب
• ملح: نصف ملعقة صغيرة
• ماء بحرارة الغرفة: ثلاثة أرباع كوب تقريباً
• بيض (اختياري لطعم أغنى): 1 حبة
• نشا للفرد: حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. يُخلط الدقيق والملح في وعاء، ويُضاف البيض ثم الماء تدريجياً مع التقليب حتى تتجمع العجينة؛ يجب أن تكون قاسية قليلاً وغير لزجة.
2. تُعجن العجينة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، وتُغطى وتُترك 30 دقيقة لترتاح.
3. تُفرد رقيقة جداً بالنشابة على سطح مرشوش بالنشا، ثم تُطوى طبقات مع رش النشا بينها.
4. تُقطع بالسكين شرائط رفيعة متساوية، وتُفك الشرائط وتُرش بالنشا حتى لا تلتصق.
5. تُسلق في ماء مغلي 3-4 دقائق حتى تطفو وتنضج، ثم تُصفى وتُشطف بماء بارد وتُستخدم في الأطباق المقلية أو الشوربة.

ملاحظات

كلما كانت العجينة أقسى كان النودلز أكثر مطاطية. تُجفف الشرائط في الهواء ساعة ثم تُحفظ في الثلاجة يومين أو تُجمد شهراً.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.