وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

البرياني الهندي بالدجاج

Indian Chicken Biryani

التحضير: 30 دقيقة + ساعتان تتبيل · الطهو: 75 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• أرز بسمتي منقوع: 3 أكواب
• توابل صحيحة للسلق (هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار، يانسون نجمي): 3 هيل + 3 قرنفل + 1 عود قرفة + 2 ورقة غار + 1 نجمة
• دجاج مقطع (أو لحم غنم): 1 كيلو
• زبادي: 1 كوب
• معجون زنجبيل وثوم: 2 ملعقة كبيرة
• كركم وكزبرة جافة وكمون وفلفل أحمر حار: 1 ملعقة صغيرة من كل منها
• غرام ماسالا أو بهارات برياني: 1 ملعقة كبيرة
• كزبرة خضراء ونعناع مفروم: نصف كوب
• بصل شرائح مقلي: 3 حبات
• زعفران منقوع في حليب دافئ أو ماء ورد: رشة + ربع كوب
• سمن أو زبدة: 3 ملاعق كبيرة
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُتبل الدجاج بالزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والتوابل المطحونة والملح ونصف الكزبرة والنعناع، ويُترك ساعتين على الأقل.
2. يُسلق الأرز في ماء وفير مملح مع التوابل الصحيحة حتى ينضج 70% فقط وتبقى الحبة متماسكة، ثم يُصفى.
3. يُسخن السمن في قدر ثقيل ويُضاف الدجاج بتتبيلته ويُطهى حتى ينضج نصف نضج وتثقل الصلصة.
4. يُوزع فوق الدجاج نصف البصل المقلي وباقي الكزبرة والنعناع، ثم يُفرد الأرز، ويُرش منقوع الزعفران والبصل المتبقي على الوجه.
5. يُغطى القدر بإحكام (يمكن لصق الغطاء بعجينة) ويُترك على نار هادئة جداً 25-30 دقيقة (دم) حتى ينضج الأرز على البخار.
6. يُقلب البرياني من الجوانب برفق ليظهر الأرز الأبيض والملون والدجاج، ويُقدم مع رايتا الزبادي.

ملاحظات

سر البرياني هو الطهي بطريقة "الدم": أرز نصف مسلوق فوق صلصة كثيفة في قدر محكم، فيكتمل نضج الأرز بالبخار ويتشرب روائح التوابل دون أن يتكتل.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.