وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

المرتديلا التركية بالدجاج

Homemade Turkish-Style Chicken Mortadella

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 60 دقيقة + 4 ساعات تبريد · يكفي: 750 جرام تقريباً

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• صدور دجاج مفرومة ناعماً جداً: 700 جرام
• بيض بحرارة الغرفة: 2 حبة
• نشا ذرة: 3 ملاعق كبيرة
• زيت زيتون أو زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة
• ماء شمندر مسلوق (للون الوردي): 1 ملعقة كبيرة
• ثوم مهروس: 3 فصوص
• ثوم بودرة وبصل بودرة: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما
• بابريكا: 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة جافة وزنجبيل: نصف ملعقة صغيرة من كل منهما
• ملح وفلفل أبيض: 1 ملعقة صغيرة + نصف ملعقة صغيرة
• زيتون أخضر منزوع النوى أو حبات فلفل صحيحة (اختياري): ثلث كوب

طريقة التحضير

1. يُفرم الدجاج في محضرة الطعام حتى يصبح عجينة ناعمة جداً، ثم يُضاف البيض والنشا والزيت وماء الشمندر والثوم والتوابل ويُفرم مجدداً حتى يتجانس.
2. يُقلب الزيتون أو الفلفل الصحيح في العجينة بملعقة.
3. تُوضع العجينة على غلاف بلاستيك حراري أو كيس طهي، وتُلف أسطوانة محكمة جداً، وتُربط الأطراف، ثم تُلف بطبقة قصدير.
4. تُوضع الأسطوانة في قدر ماء ساخن غير مغلي (نحو 80 درجة) وتُترك 50-60 دقيقة، مع قلبها من وقت لآخر.
5. تُنقل مباشرة إلى ماء مثلج 10 دقائق، ثم تُبرد في الثلاجة 4 ساعات على الأقل قبل التقطيع شرائح.

ملاحظات

سر التماسك هو فرم الدجاج حتى يصبح كالمعجون، والسلق في ماء لا يغلي بقوة حتى لا تتشقق الأسطوانة. تُحفظ في الثلاجة 4-5 أيام أو تُجمد شرائح.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.