وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات
كشري العدس الأصفر (الكشري الإسكندراني)
Yellow Lentil Koshari (Alexandrian Koshari)
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- أرز مصري مغسول: 2 كوب
- عدس أصفر منقى: 1 كوب
- سمن أو زبدة: 2 ملعقة كبيرة
- ماء دافئ: 3 أكواب تقريباً
- مرق دجاج (مكعبات): 2 مكعب
- فلفل أسود وملح: 1 ملعقة صغيرة فلفل + رشة ملح
- بصل مقلي مقرمش للتزيين: نصف كوب
- للصلصة: عصير طماطم: 500 مل
- للصلصة: ثوم مفروم: 2 فص
- للصلصة: كمون وشطة: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما
- للصلصة: زيت وملح: 1 ملعقة كبيرة + حسب الرغبة
طريقة التحضير
- للصلصة: يُحمر الثوم في الزيت حتى يصفر، ثم يُضاف عصير الطماطم والكمون والشطة والملح وتُترك حتى تتسبك ويثقل قوامها.
- يُخلط الأرز والعدس ويُغسلان جيداً ويُصفيان.
- يُذاب السمن في قدر وتُذاب فيه مكعبات المرق، ثم يُضاف الأرز والعدس مع الفلفل الأسود ويُقلب دقيقتين حتى تتغلف الحبات.
- يُضاف الماء الدافئ ويُضبط الملح، ويُترك على نار عالية حتى يغلي ويقل الماء، ثم يُغطى على نار هادئة جداً 20 دقيقة حتى ينضج.
- يُقلب الكشري برفق ويُقدم مع الصلصة الحارة والبصل المقرمش.
ملاحظات
الكشري الأصفر طبق إسكندراني شعبي أسرع من الكشري التقليدي بالعدس بجبة، ويُسمى أحياناً "كشري أبيض". يُقدم عادة مع السمك المقلي أو مخلل الليمون أو الطحينة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 17 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 90 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.