وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية

البسبوسة بالقشطة

Basbousa Stuffed with Ashta Cream

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 35 دقيقة · يكفي: 12 قطعة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• سميد: 1 ونصف كوب
• سكر: نصف كوب
• جوز هند: نصف كوب
• بيكنج بودر: 1 ملعقة كبيرة
• زبدة أو سمن أو خليط سمن وزيت: 1 كوب
• بيض (اختياري): 2 حبة
• حليب: نصف كوب
• قشطة معلبة: 1 علبة
• للقشطة: حليب كامل الدسم: 1 لتر
• للقشطة: نشا ذرة: نصف كوب
• للقشطة: جبن كريمي غير مملح: 200 جرام
• للقشطة: لبنة: 2 ملعقة كبيرة
• للقشطة: سكر وفانيليا: 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة
• شربات: سكر وماء وليمون: 1 كوب سكر + ثلاثة أرباع كوب ماء + شرائح ليمون

طريقة التحضير

1. يُخلط السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج بودر، ثم يُضاف الدهن ويُقلب حتى يتغلف السميد ويُترك 5 دقائق.
2. تُضاف القشطة المعلبة ثم البيض والحليب ويُقلب برفق حتى يتجانس.
3. يُفرد نصف الخليط في قالب مدهون بسمك سنتيمتر، ويُخبز على 190 درجة 20 دقيقة حتى تحمر الحواف.
4. للقشطة: يُخلط الحليب البارد مع النشا والسكر ويُقلب على النار حتى يغلظ، ثم يُرفع وتُضاف الفانيليا والجبن الكريمي واللبنة ويُخلط، ويُترك ربع ساعة ليهدأ.
5. تُفرد القشطة فوق الطبقة المخبوزة وتُترك ربع ساعة لتتماسك، ثم يُوزع باقي خليط البسبوسة فوقها بملعقة.
6. تُعاد إلى الفرن على 190 درجة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه.
7. يُسقى الشربات الساخن فوقها فور خروجها وتُغطى، وتُترك ساعة ثم تُبرد ساعة في الثلاجة قبل التقطيع.

ملاحظات

الجبن الكريمي واللبنة مع النشا يعطيان قشطة ثابتة لا تسيل عند التقطيع، ويمكن استبدالهما بقشطة بلدي جاهزة إن توفرت.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.