وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات
الصفيحة الشامية باللحم
Levantine Meat Sfiha
التحضير: 30 دقيقة + ساعة تخمير · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 30 قطعة تقريباً
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دقيق: 3 أكواب
- حليب مجفف: 2 ملعقة كبيرة
- خميرة: 1 ملعقة كبيرة
- سكر: 1 ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر وملح: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما
- زيت ذرة: ربع كوب
- ماء دافئ: 1 كوب
- لحم مفروم ناعم: 500 جرام
- بصل مبشور: 2 بصلة كبيرة
- طماطم مبشورة: 2 حبة كبيرة
- فلفل أخضر حار مفروم: 2 قرن
- ثوم مهروس: 2 فص
- دبس رمان: ربع كوب
- طحينة وزبادي: ربع كوب من كل منهما
- قرفة وبهارات مشكلة وملح وفلفل أسود: 1 ملعقة صغيرة قرفة + 1 بهارات + 1 ملح + ربع فلفل
- صنوبر: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تُخلط مكونات العجين الجافة ثم يُضاف الزيت والماء الدافئ ويُعجن حتى تتكون عجينة ناعمة تنفصل عن جوانب الوعاء، وتُدهن بالزيت وتُغطى ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- يُصفى البصل والطماطم المبشوران من الماء الزائد، ثم يُخلطان مع اللحم والفلفل والثوم.
- يُضاف دبس الرمان والطحينة والزبادي والتوابل والصنوبر، ويُقلب الخليط حتى يتجانس.
- تُقطع العجينة كرات صغيرة وتُفرد دوائر رقيقة، ويُوزع الحشو فوقها ثم تُقرص الأطراف لتصبح مربعة أو مثلثة أو تُترك مفتوحة.
- تُرص في صينية مدهونة وتُخبز في فرن مسخن على 220 درجة لمدة 12-15 دقيقة حتى تحمر الأطراف وينضج اللحم.
- تُقدم ساخنة مع الليمون أو الزبادي.
ملاحظات
تصفية الطماطم والبصل من مائهما تمنع العجين من الترطب. يعطي دبس الرمان والطحينة للحشوة الطعم الحلبي المعروف، وقد تُسمى هذه المعجنات أيضاً "لحم بعجين".
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 10 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.