وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات
المبكبكة الليبية باللحم
Libyan Mbakbaka with Lamb
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 60 دقيقة · يكفي: 4-5 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- لحم ضأن أو بقري بالعظم مكعبات: 700 جرام
- معكرونة صغيرة (خواتم أو مقصوصة): 400 جرام
- بصل مفروم: 1 بصلة كبيرة
- زيت أو سمن: 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أخضر حار صحيح: 2 حبة
- ثوم مهروس: 3 فصوص
- معجون طماطم: 3 ملاعق كبيرة
- عصير طماطم: 2 كوب
- بطاطس مكعبات: 1 حبة كبيرة
- حمص مسلوق: 1 كوب
- بهارات ليبية (حرارات) أو بهارات مشكلة: 1 ملعقة صغيرة
- كركم وكزبرة جافة: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما
- شطة وفلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة من كل منهما
- ملح: 1 ونصف ملعقة صغيرة
- ماء مغلي: 5-6 أكواب
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر عميق ويُشوح البصل مع اللحم حتى يتغير لون اللحم ويحمر البصل.
- يُضاف معجون الطماطم والكركم والحرارات والشطة والكزبرة والفلفل، ويُقلب دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
- يُضاف عصير الطماطم والماء المغلي ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة 35-40 دقيقة حتى ينضج اللحم معظمه.
- تُضاف البطاطس والحمص والثوم والفلفل الحار ويُضبط الملح، ويُترك 10 دقائق.
- تُضاف المعكرونة النيئة مباشرة إلى المرق، وتُقلب من وقت لآخر 10-12 دقيقة حتى تنضج وتتشرب الصلصة وتبقى الصلصة كثيفة.
- يُترك القدر مغطى 5 دقائق بعد إطفاء النار ثم يُقدم ساخناً.
ملاحظات
المبكبكة تعني الأكلة التي "تبقبق" في القدر، وهي طبق ليبي يُطهى فيه كل شيء في قدر واحد، فتتشرب المعكرونة المرق الحار مباشرة بدلاً من سلقها في ماء منفصل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 4–5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 680 سعر حراري |
| البروتين | 36 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 78 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $14.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.