وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات

السمبوسة باللحم المفروم

Meat Samosa

التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 20-24 قطعة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• دقيق: 2 كوب
• ماء: نصف كوب تقريباً
• زيت للعجين: 2 ملعقة كبيرة
• ملح وسكر للعجين: 1 ملعقة صغيرة من كل منهما
• لحم مفروم: 500 جرام
• بصل مفروم ناعماً: 1 بصلة
• ثوم مهروس: 2 فص
• كمون وكركم وفلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة من كل منها
• بقدونس أو كزبرة مفرومة: ربع كوب
• زيت للقلي: حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. يُخلط الدقيق مع الملح والسكر والزيت، ويُضاف الماء تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة، وتُغطى وتُترك 30 دقيقة.
2. يُشوح البصل والثوم في ملعقتي زيت حتى يذبلا، ثم يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتفكك وينضج.
3. تُضاف البهارات والملح ويُقلب حتى يجف ماء اللحم، ثم يُضاف البقدونس وتُترك الحشوة لتبرد.
4. تُفرد العجينة رقيقة وتُقطع دوائر، وتُقسم كل دائرة نصفين، ويُشكل كل نصف قمعاً يُملأ بالحشوة وتُلصق حوافه بقليل من الماء.
5. تُقلى السمبوسة في زيت متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تُصفى على ورق مطبخ.
6. يمكن استخدام رقائق السمبوسة الجاهزة بدلاً من العجين، أو دهن القطع بالزيت وخبزها في فرن 200 درجة لنحو 15 دقيقة.

ملاحظات

السمبوسة من أشهر مقبلات مائدة رمضان في الخليج والشام ومصر. يمكن تجهيزها وتجميدها قبل القلي وقليها مباشرة من الفريزر.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.