وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
كبسة الدجاج
Chicken Kabsa
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 60 دقيقة · يكفي: 5-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta
المقادير
- دجاجة مقطعة أرباعاً: 1 دجاجة (حوالي 1.2 كيلو)
- أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة: 3 أكواب
- بصل مفروم: 2 بصلة
- ثوم مفروم: 4 فصوص
- طماطم مفرومة: 2 حبة
- معجون طماطم: 1 ملعقة كبيرة
- جزر مبشور خشن: 1 جزرة
- فلفل أخضر حار: 1 حبة
- زيت أو سمن: 3 ملاعق كبيرة
- بهارات كبسة: 1 ملعقة كبيرة
- لومي (ليمون أسود) وهيل وقرفة وورق غار: 2 لومي + 4 هيل + 1 عود قرفة + 2 ورقة غار
- ماء ساخن: 4 ونصف كوب
- ملح: حسب الرغبة
- لوز محمص وزبيب للتزيين: ربع كوب
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر واسع ويُشوح البصل حتى يذهب، ثم يُضاف الثوم والفلفل الحار.
- تُضاف قطع الدجاج وتُقلب مع البصل حتى يتغير لونها من كل الجهات.
- تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والجزر وبهارات الكبسة والتوابل الصحيحة، وتُقلب حتى تتسبك الطماطم.
- يُصب الماء الساخن ويُضبط الملح، ويُترك الدجاج على نار متوسطة 30 دقيقة حتى ينضج.
- يُرفع الدجاج ويُحمر في الفرن أو في مقلاة حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ويُقاس المرق المتبقي ليكون نحو 4 أكواب.
- يُضاف الأرز المصفى إلى المرق المغلي ويُترك على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء، ثم يُغطى على نار هادئة جداً 20 دقيقة.
- يُقلب الأرز برفق ويُفرد في طبق التقديم، ويُرص الدجاج فوقه ويُزين باللوز والزبيب.
ملاحظات
الكبسة هي الطبق الوطني في السعودية ودول الخليج. اللومي (الليمون الأسود المجفف) يعطيها حموضتها ورائحتها المميزة، ويمكن استخدام نفس الطريقة مع اللحم أو الروبيان.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5–6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 610 سعر حراري |
| البروتين | 36 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 64 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.