وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

مندي الدجاج المدخن

Smoked Chicken Mandi

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 65 دقيقة · يكفي: 5-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Chef Teta

المقادير

• دجاجة كاملة مقسومة نصفين: 1 دجاجة (حوالي 1.2 كيلو)
• أرز بسمتي مغسول ومصفى: 3 أكواب
• مرق الدجاج من السلق: 4 ونصف كوب
• بصل مفروم ناعماً: 1 بصلة كبيرة
• سمن أو زيت: 3 ملاعق كبيرة
• زعفران منقوع في ماء الزهر (أو كركم): نصف ملعقة صغيرة + ملعقتان ماء زهر
• بهارات مندي (هيل مطحون وفلفل أبيض وثوم بودرة): نصف ملعقة صغيرة
• توابل صحيحة (قرفة، هيل، قرنفل، لومي، ورق غار): 2 عود قرفة + 4 حبات هيل + 4 قرنفل + 1 لومي + 1 ورقة غار
• ملح: 1 ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة
• جمرة فحم للتدخين: 1 جمرة
• مكسرات محمصة وزبيب وبصل مقرمش للتزيين: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُسلق الدجاج في ماء يغلي مع التوابل الصحيحة والملح لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج معظمه، ثم يُرفع ويُصفى المرق ويُحتفظ به.
2. يُخلط نصف الزعفران المنقوع مع ملعقة سمن وبهارات المندي والملح، ويُدهن به الدجاج من كل الجهات.
3. يُرص الدجاج في صينية ويُشوى تحت شواية الفرن نحو 10 دقائق حتى يحمر جلده ويقرمش.
4. يُشوح البصل في باقي السمن حتى يذبل دون أن يتلون، ثم يُضاف الأرز ويُقلب دقيقتين حتى تتغلف حباته.
5. يُصب المرق المغلي فوق الأرز حتى يعلوه بنحو سنتيمتر ونصف، ويُترك على نار عالية حتى يتشرب معظمه، ثم تُهدأ النار ويُغطى 15 دقيقة.
6. يُرش باقي الزعفران على جزء من سطح الأرز ليتلون، ويُرص الدجاج فوقه داخل القدر.
7. للتدخين: تُوضع قطعة قصدير صغيرة بها ملعقة زيت في وسط الأرز، ثم الجمرة المشتعلة فوقها، ويُغلق القدر بإحكام 10 دقائق ثم تُرفع الجمرة.
8. يُقدم المندي في صينية واسعة مزيناً بالمكسرات والزبيب والبصل المقرمش.

ملاحظات

المندي طبق يمني الأصل يُطهى تقليدياً في حفرة تحت الأرض، والتدخين بالجمرة داخل القدر يعطي نكهته المميزة في المطبخ البيتي. يُقدم عادة مع صلصة الدقوس أو السحاوق.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.